萝卜粄是在客家人餐桌上必不可少的美食
萝卜粄(lo pet ban)(客家方言),在潮汕地区和闽南地区叫菜包粿、菜头粄,是特色传统小吃,属于客家菜。各地做法有所不同,但做法大同小异,都是将萝卜切丝和腊肉、香菇、虾米、葱等配料做成馅,包进糯米团里,一般是做成饺子形状,或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状,可以蒸、水煮和煎。
粄bǎn ㄅㄢˇ形声。字从米,从反,反亦声。“反”为“饭”省(“饭”指“食物”)。“米”指“大米制品”。“米”与“反”联合起来表示“大米制作的食品”。本义:大米制作的食品。粄不仅是客家人的特色美食,粄也是客家话的独特称谓。
俗话说“冬至大过年”,对于客家人来说,冬至是一个大节日,每家每户过冬至都做足了准备,其中,萝卜粄是最具客家风味的冬至食品,在客家人的餐桌上必不可少。
冬至必备小吃:萝卜粄。
客家小吃萝卜粄的做法
用料:粘米粉150克 糯米粉150克
辅料:艾叶适量 青萝卜250克 腊肉80克 青蒜4根 芹菜4根
调料:食盐1/2茶匙 生抽1汤匙 蚝油2茶匙 胡椒粉2茶匙 猪肉(瘦)适量
1.萝卜洗干净,用檫子檫成细丝
2.萝卜丝放锅里头,加稍没过萝卜的水,用大火焯至断生,捞起来,沥干水分
3.锅里翻炒腊肉、瘦肉、加少量生抽、蚝油调味,香气出来后,把肉类盛起来
4.热锅、烘香虾皮,加入青蒜、芹菜翻炒
5.把肉重新加进去,沥干水分的萝卜丝也加进去,白胡椒加进去调味
6.以上都翻炒均匀后,盛起来备用做馅料
7.粘米粉和糯米粉连同洗干净的艾叶,加入清水,搅拌均匀,和成不能流动的面糊即成
8.蒸屉里,铺上洗干净的芭蕉叶,把面团放上去,大火蒸个20分钟
9.面团趁热取出,反复揉搓
10.趁热分成小剂子,包上馅料,置于洗干净的树菠萝叶子上
11.最后,上炉蒸20分钟就成了
烹饪技巧
1.粄是否好吃,和是否有加入艾有非常关键的作用;
2.冬天做粄要趁热,否则冷了的话就比较不容易包馅料;
3.萝卜粄做成长长的样子是有讲究的,这样的皮是最薄的,馅最多最肥美;
4.萝卜粄最后蒸的时间别过久了,否则可能会裂开嘴露馅了。