萝卜粄是在客家人餐桌上必不可少的美食

　　萝卜粄（lo pet ban）(客家方言），在潮汕地区和闽南地区叫菜包粿、菜头粄，是特色传统小吃，属于客家菜。各地做法有所不同，但做法大同小异，都是将萝卜切丝和腊肉、香菇、虾米、葱等配料做成馅，包进糯米团里，一般是做成饺子形状，或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状，可以蒸、水煮和煎。

　　粄bǎn ㄅㄢˇ形声。字从米，从反，反亦声。“反”为“饭”省（“饭”指“食物”）。“米”指“大米制品”。“米”与“反”联合起来表示“大米制作的食品”。本义：大米制作的食品。粄不仅是客家人的特色美食，粄也是客家话的独特称谓。

　　俗话说“冬至大过年”，对于客家人来说，冬至是一个大节日，每家每户过冬至都做足了准备，其中，萝卜粄是最具客家风味的冬至食品，在客家人的餐桌上必不可少。

　　冬至必备小吃：萝卜粄。

　　客家小吃萝卜粄的做法

　　用料：粘米粉150克 糯米粉150克

　　辅料：艾叶适量 青萝卜250克 腊肉80克 青蒜4根 芹菜4根

　　调料：食盐1/2茶匙 生抽1汤匙 蚝油2茶匙 胡椒粉2茶匙 猪肉(瘦)适量

　　1.萝卜洗干净，用檫子檫成细丝

　　2.萝卜丝放锅里头，加稍没过萝卜的水，用大火焯至断生，捞起来，沥干水分

　　3.锅里翻炒腊肉、瘦肉、加少量生抽、蚝油调味，香气出来后，把肉类盛起来

　　4.热锅、烘香虾皮，加入青蒜、芹菜翻炒

　　5.把肉重新加进去，沥干水分的萝卜丝也加进去，白胡椒加进去调味

　　6.以上都翻炒均匀后，盛起来备用做馅料

　　7.粘米粉和糯米粉连同洗干净的艾叶，加入清水，搅拌均匀，和成不能流动的面糊即成

　　8.蒸屉里，铺上洗干净的芭蕉叶，把面团放上去，大火蒸个20分钟

　　9.面团趁热取出，反复揉搓

　　10.趁热分成小剂子，包上馅料，置于洗干净的树菠萝叶子上

　　11.最后，上炉蒸20分钟就成了

　　烹饪技巧

　　1.粄是否好吃，和是否有加入艾有非常关键的作用；

　　2.冬天做粄要趁热，否则冷了的话就比较不容易包馅料；

　　3.萝卜粄做成长长的样子是有讲究的，这样的皮是最薄的，馅最多最肥美；

　　4.萝卜粄最后蒸的时间别过久了，否则可能会裂开嘴露馅了。